Ein Modern IPA mit einer starken Bittere und fruchtigen Noten Die Stammwürze lag in meinem Fall bei 12 °P, nach der Gärung waren es 2,5 °P, was letztlich einem Alkoholgehalt von 4,75 Prozent entspricht. Ausschlagssmenge: Rund 20 Liter. Keine Trübung. Farbe: Helles Gold.
Zutaten
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Malz | Pale Ale Malz | 2,7 kg |
| Pilsener Malz | 1,6 kg | |
| Cara Hell | 0,5 kg | |
| Hopfen | Perle | 14 g (Kochen) |
| Sultana | 28 g (Whirlpool) | |
| Lotus | 26 g (Whirlpool) + 30 g (Stopfen) = 56 g | |
| Ahtanum | 13 g (Whirlpool) + 20 g (Stopfen) = 33 g | |
| Hefe | Fermentis SafAle US-05 | 1 Päckchen (11,5 g) |
| Wasser | Wiener Leitungswasser | 19,0 L Hauptguss + ca. 10,5 L Nachguss |
Maischplan
Schritt 1: Einmaischen
- 19,0 Liter Hauptguss
- Auf 69 °C aufheizen (Ziel-Einmaischtemperatur: 66 °C).
- Malzrohr einsetzen und das geschrotete Malz langsam unter ständigem Rühren einstreuen (keine Klumpen!).
- Oberes Sieb auflegen
Schritt 2: Maischprogramm (Kombirast)
- Kombirast: 66 °C für 60 Minuten
- Pumpe einschalten und Durchfluss am Kugelhahn so drosseln, dass ca. 1–2 cm Flüssigkeit über dem Sieb stehen.
- Abmaischen: Auf 78 °C aufheizen und 1 Minute halten.
Schritt 3: Läutern & Nachguss
- Malzrohr langsam anheben und in der oberen Halterung einrasten.
- Mit ca. 10,5 Litern Nachgusswasser (78 °C) langsam und gleichmäßig anschwänzen.
- Ziel vor dem Kochen: ca. 25,0 bis 25,5 Liter im Kessel.
Schritt 4: Kochen & Hopfengaben (Gesamt: 60 Minuten)
Heizung auf 100 % stellen und wallend kochen:
- Kochbeginn (60 Min. Restzeit): 14 g Perle zugeben (Basisbittere).
- Kochende (0 Min.): Heizung ausschalten.
Schritt 5: Whirlpool / Hopstand (Aroma-Extraktion)
- Kühlspirale einhängen und die Würze aktiv auf 80 °C herunterkühlen.
- Kühlwasser stoppen
- Hop-Spider oder Hopfensäckchen einhängen und die Whirlpool-Hopfen zugeben:
- 16 g Sultana
- 28£ g Lotus
- 13 g Ahtanum
- 20 Minuten bei 75–80 °C ziehen lassen (Deckel drauf, Pumpe sanft durch den Spider zirkulieren lassen).
Schritt 6: Kühlen & Anstellen
- Kühlwasser wieder aufdrehen und die Würze auf ca. 18–19 °C herunterkühlen.
- Würze mit etwas Plätschern in das desinfizierte Gärfass ablassen (Belüftung für die Hefe).
- Stammwürze messen (Ziel und Ergebnis: ~12 °P).
- Hefe zugeben: 1 Packung SafAle US-05 direkt auf die Oberfläche streuen oder vorab in ca. 100 ml lauwarmem, abgekochtem Wasser rehydrieren.
- Gärspund aufsetzen und mit Wasser befüllen.
Gär- & Stopfplan
| Phase | Dauer | Temperatur | Maßnahmen |
|---|---|---|---|
| Hauptgärung | Tag 1–5 | Keller (17 °C) | Bier gärt innen bei ca. 18–20 °C. Eimer in Ruhe lassen. |
| Hopfenstopfen | Tag 6 | Keller (17 °C) | Deckel vorsichtig öffnen. 6 g Lotus + 5 g Ahtanum, 10 g Hallertauer Mittelfrüh offen dazu geben. |
| Aromaphase | Tag 7–10 | Keller (17 °C) | Hopfen 3–4 Tage im Jungbier ziehen lassen. |
| Messung | Tag 10 & 11 | Keller (17 °C) | Restextrakt messen (Ziel: ca. 2,3–2,6 °P). Wenn der Wert an 2 aufeinanderfolgenden Tagen konstant ist, ist die Gärung beendet. Ergebnis bei meinem Bier: 2,5. |
Abfüllung & Reifung
- Zuckerzugabe (Karbonisierung)
- Nachgärung (Flasche/Keg): Die Flaschen für 10–14 Tage in die Wohnung (ca. 20–23 °C) stellen, damit die Hefe den Zucker vollständig zu Kohlensäure vergärt.
- Kaltreifung: Danach für mindestens 1–2 Wochen in den Kühlschrank oder den kältesten Bereich im Keller stellen.