Rezept für Wölsch (Kölsch mit Wiener Malz)

Zutaten

• 1,9 kg Pilsener Malz
• 3,0 kg Wiener Malz
• 0,4 kg Weizenmalz
• Hopfen: 10g Hallertauer Mittelfrüh
• Hefe: SafAle K-97
• Wasser: 16 L Hauptguss, 14 L Nachguss

Brauprozess

1. Maischen (16 L Hauptguss):
   • 1. Rast: 50°C für 10 Min.
   • 2. Rast: 65°C für 60 Min.
   • 3. Rast: 75°C für 10 Min.
2. Würzekochen (1 h):
   • 10g Hallertauer Mittelfrüh (HM) bei 60 Min. (gesamte Kochzeit).

Gärung & Notizen

• Gärtemperatur initial: 15°C (Heizung abgedreht).
• Nach 6 Tagen auf 17°C erhöht.
• Tag 7: Klärmittel zugegeben.