Rezept für Belgian Wit (Hoegaarden Style)

Witbier (Hoegaarden-Style)

Zutaten

• 2,65 kg Pilsener Malz
• 2,10 kg Weizenmalz
• 0,3 kg Haferflocken
• 150 g Reisspelzen
• Hopfen: 12g Hallertauer Hopfen
• Gewürze: 7g Orangenschale (getrocknet) & 2g Zitronenschale (bio, frisch)
• Hefe: Mangrove Jack’s M21
• Wasser: 18 L Hauptguss, 12-13 L Nachguss

Brauprozess

1. Maischen (18 L Hauptguss):
   • Einmaischen bei 67°C.
   • 1. Rast: 65°C für 60 Min. (hierbei umrühren!).
   • 2. Rast: 72°C für 20 Min..
   • 3. Rast: 78°C für 10 Min..
2. Würzekochen (60 Min):
   • 12g Hopfen bei 60 Min. (direkt zu Kochbeginn).
   • 7g Orangenschale und 2g Zitronenschale bei 5 Min. vor Kochende hinzugeben.

Gärung (Temperaturverlauf)

• Die ersten 3 Tage bei 18°C.
• An Tag 4 auf 19°C.
• Von Tag 8 bis 10 auf 20°C.